Ümumiyyətlə, saxlamanın iki yolu var:
1. Fiziki metodlara əsasən aşağıdakılar daxildir: aşağı temperaturda saxlama, nəzarətli atmosferdə saxlama, dekompressiya zamanı saxlama, elektromaqnit şüalanmada saxlama və s. Bunlar arasında daha inkişaf etmiş təzə saxlama texnologiyalarına əsasən kritik aşağı temperaturda və yüksək rütubətli təzə saxlama, hüceyrələrarası su strukturlaşdırılmış modifikasiya olunmuş atmosferdə təzə saxlama, ozon modulyasiyalı kondisionerli təzə saxlama və s. daxildir. Bu təzə saxlama texnologiyaları geniş istifadə olunsa da, xüsusi avadanlıq, mürəkkəb əməliyyatlar, yüksək xərclər və böyük xərclər tələb edir. İstifadəsində bəzi çətinliklər mövcuddur.
2. Kimyəvi üsullar əsasən təzə saxlama maddələrindən ibarətdir. Ümumi qoruyucu maddələrə boya ləkələri, etilen emalı maddələri (uducu maddələr), bakterisid antiseptik qoruyucu maddələr və s. daxildir. Məişətdə təzə saxlama üçün istifadə olunursa, daha az kimyəvi qoruyucu maddələrdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Ümumiyyətlə, aşağı temperaturda saxlama (soyuducu), zirzəmi, egzoz möhürlənməsi və ya suya (aşağı temperatur və yüksək rütubət) qoyulması kimi fiziki üsullar istifadə olunur və tez-tez təzə saxlama üçün soyuq saxlama yerlərinin köməyinə ehtiyac duyulur.
Bölmələrə gəldikdə, on spesifik metod mövcuddur (əksər hallarda təzə saxlama üçün soyuq anbarların iştirakı tələb olunur):
1. Yeni filmin qorunması:
Bu, Yaponiya tərəfindən hazırlanmış birdəfəlik istehlakçı higroskopik və təzə saxlanılan plastik qablaşdırma filmidir. Güclü su keçiriciliyinə malik iki şəffaf neylon filmdən ibarətdir və filmlər arasında təbii pasta və yüksək osmotik təzyiq quraşdırılır. Yüksək keyfiyyətli dənəvər şəkər siropu tərəvəz, meyvə və ətin səthindən sızan suyu yavaş-yavaş uda bilir və beləliklə təravətli qalır.
2. Mikrodalğalı sobada qorunma
Bu, Hollandiyadakı bir şirkət tərəfindən meyvə, tərəvəz və balıqların aşağı temperaturda dezinfeksiya edilməsi üçün təzə saxlama üsuludur. Qısa müddət ərzində (120 saniyə) onu 72°C-yə qədər qızdırmaq üçün mikrodalğalı sobalardan istifadə edir və sonra emal olunmuş qidanı 0-4°C-də bazara çıxarır və keyfiyyəti pisləşmədən 42-45 gün saxlanıla bilər. Mövsümdənkənar dövrdə "mövsümi tərəvəz və meyvələr"in tədarükü üçün uyğundur və insanlar tərəfindən sevilir.
3. Yeməli tərəvəz və meyvə konservantları:
Bu, Britaniya qida assosiasiyası tərəfindən hazırlanmış yeməli tərəvəz və meyvə qoruyucusudur. Bu, saxaroza, nişasta, yağ turşusu və poliesterdən ibarət "şəffaf emulsiya"dır. Onu püskürtmək, fırçalamaq və qarpız, pomidor, bolqar bibəri, badımcan, xiyar, alma və s.-yə batırmaq olar. Banan və digər səthlərin təravət müddəti 200 gün və ya daha çox ola bilər. Çünki bu qoruyucu meyvə və tərəvəzlərin səthində "möhürləyici təbəqə" əmələ gətirir və bu da oksigenin meyvə və tərəvəzlərin içinə daxil olmasının tamamilə qarşısını alır və bununla da meyvə və tərəvəzlərin yetişmə prosesini uzatmaq və qoruma təsirini artırmaq məqsədinə çatır.
4. Təzə saxlanılan karton
Bu, Yaponiya Qida Paylama Sistemi Assosiasiyası tərəfindən hazırlanmış yeni bir qutu növüdür. Tədqiqatçılar sellülozaya əlavə olaraq "Ristobalit"dən (silikat növü) istifadə etdilər. Bu cür daş tozu müxtəlif qazlara yaxşı adsorbsiya təsirinə malik olduğundan və təzə tərəvəz və meyvələrin çəkisi azalmadığından, tacirlər ondan istifadə etməyi sevirlər və uzun məsafəli saxlama və daşınma üçün unikaldır.
5. Karbohidrogen qarışığının qorunması üsulu:
Bu, Britaniyanın Sempei Biotexnologiya Şirkəti tərəfindən hazırlanmış və pomidor, bibər, armud, üzüm və digər meyvə-tərəvəzlərin saxlama müddətini ikiqat artıra bilən "təbii yeməli konservant"dır. Kompleks karbohidrogen qarışığından istifadə edir. İstifadə zamanı məhlul halı yaratmaq üçün suda həll edilir və sonra təzə saxlanılacaq tərəvəz və meyvələr məhlulda isladılır ki, tərəvəz və meyvələrin səthi bərabər şəkildə maye agent təbəqəsi ilə örtülsün. Bu, udulan oksigen miqdarını xeyli azaldacaq və meyvə və tərəvəzlərin istehsal etdiyi demək olar ki, bütün karbon qazı xaric olacaq. Buna görə də, konservantın təsiri və təzə saxlanılan soyuq saxlama yerinin aşağı temperaturu meyvə və tərəvəzlərə tətbiq edilən "anesteziya"ya bənzəyir və onları yuxu vəziyyətinə gətirir.
6. Keramik təzə saxlama torbaları:
Bu, Yapon şirkəti tərəfindən hazırlanmış uzaq infraqırmızı effektə malik tərəvəz və meyvələrin təzə saxlanması üçün nəzərdə tutulmuş çantadır. Əsasən çantanın iç tərəfi çox nazik bir keramika təbəqəsi ilə örtülmüşdür və keramikanın yaydığı infraqırmızı şüalar meyvə və tərəvəzlərdə nəm yarada bilər. Güclü "rezonans" hərəkəti meyvə və tərəvəzlərin qorunmasını təşviq edir.
7. Elektron Texnologiyanın Qorunması Metodu:
Buna yüksək gərginlikli mənfi elektrostatik sahənin yaratdığı mənfi oksigen ionları və ozondan istifadə etməklə nail olunur. Mənfi oksigen ionları meyvə və tərəvəzlərin metabolik fermentlərini passivləşdirə bilər və bununla da meyvə və tərəvəzlərin tənəffüs intensivliyini azalda və meyvə yetişmə agenti kimi etilenin istehsalını zəiflədə bilər. Ozon güclü oksidləşdirici və yaxşı dezinfeksiyaedici və bakterisiddir, bu da yalnız meyvə və tərəvəzlərdə ifraz olunan mikroorqanizmləri və toksinləri öldürə və aradan qaldıra bilməz, həm də meyvə və tərəvəzlərdəki üzvi maddələrin hidrolizini maneə törədə və gecikdirə bilər və bununla da meyvə və tərəvəzlərin saxlama müddətini uzadır.
8. Dekompressiya qoruma metodu:
Bu, meyvə və tərəvəzlərin saxlanmasının yeni bir üsuludur və yaxşı təravətli saxlama effektinə malikdir və rahat idarəetmə, sadə əməliyyat və aşağı qiymət üstünlüklərinə malikdir. Birləşmiş Krallıq, ABŞ, Almaniya və Fransa kimi bəzi ölkələr standart spesifikasiyalara malik aşağı təzyiqli qablar hazırlamışlar. , meyvə və tərəvəzlərin uzun məsafələrə daşınmasında geniş istifadə olunur.
9. Təzyiqin qorunması:
Yaponiyanın Kioto Universitetinin Qida Elmləri İnstitutu tərəfindən uğurla hazırlanmışdır. Qida hazırlamaq üçün təzyiqdən istifadə edir. Tərəvəzlər sterilizasiyadan sonra daha uzun müddət təzə və təravətli saxlanıla bilər. Lakin turşu təzyiq altında işləyə bilməz, ona görə də ən yaxşı halda turşu və meyvələri qorumaq üçün idealdır.
10. Mikrobların qorunması üsulu:
Etilen meyvə və tərəvəzlərin yaşlanmasını və yetişməsini təşviq edir, buna görə də meyvə və tərəvəzləri təravətli saxlamaq üçün etilen çıxarılmalıdır. Skrininq və tədqiqatlardan sonra elm adamları etileni təmizləyən və üzümün saxlanması zamanı qaralmasının, yumşalmasının və dən itkisinin qarşısını alan "etilen təmizləyicisi NH-T" maddələri istehsal edə bilən "NH-9 ştammı"nı təcrid ediblər. Pomidor və bibər su itkisinin, rəng dəyişikliyinin və yumşalmasının qarşısını ala bilər və açıq-aydın təravətli saxlama təsirlərinə malikdir.
Yazı vaxtı: 26 Noyabr 2022