Dəniz məhsulları soyuq saxlama

Dəniz məhsullarının soyuq saxlanması əsasən su məhsulları, dəniz məhsulları və s. saxlamaq üçün istifadə olunur.

Müxtəlif növ dəniz məhsulları soyuducularının temperatur diapazonu eyni deyil, lakin ümumiyyətlə -30 ilə -5°C arasında dəyişir.

Dəniz məhsullarının soyuq saxlanma təsnifatı:

1. Dəniz məhsulları soyuq saxlama

Dəniz məhsullarının soyuducu anbarının temperaturu saxlama müddətindən asılı olaraq dəyişir:

① -5 ~ -12℃ temperatur dizayn diapazonuna malik soyuq anbar əsasən təzə dəniz məhsullarının müvəqqəti dövriyyəsi və ticarəti üçün istifadə olunur.

Ümumi saxlama müddəti 1-2 gündür. Dəniz məhsulları 1-2 günlük müddət ərzində göndərilməzsə, tez dondurulması üçün tez dondurucuya qoyulmalıdır.

② -15 ~ -20°C temperatur diapazonuna malik dondurucu soyuducu əsasən tez dondurucudan dondurulmuş dəniz məhsullarının uzunmüddətli saxlanması üçün istifadə olunur. Ümumi saxlama müddəti 1-180 gündür.

③ Yuxarıda göstərilən iki temperatura malik soyuducu anbarlar daha çox istifadə olunur və həyatımızda geniş yayılmışdır. Digəri isə -60~-45℃ temperatur dizayn diapazonuna malik dəniz məhsulları soyuducu anbarıdır. Bu temperaturdan tuna balığını saxlamaq üçün istifadə etmək olar.

Tuna əti hüceyrələrindəki su -1,5°C-də kristallara çevrilməyə başlayır və balıq əti hüceyrələrindəki su temperatur -60°C-yə çatdıqda kristallara çevrilir.

Tuna balığı -1.5°C ~ 5.5°C temperaturda donmağa başlayanda, balığın hüceyrə gövdəsi daha kristallaşır və bu da hüceyrə membranını məhv edir. Balıq gövdəsi əridildikdə su asanlıqla itirilir və tuna balığının özünəməxsus dadı itirilir ki, bu da onun dəyərini xeyli azaldır.

Tuna balığının keyfiyyətini təmin etmək üçün tez dondurucu soyuq saxlamada tez dondurucu istifadə edilə bilər ki, bu da "-1.5℃ ~ 5.5℃ daha böyük buz kristallarının əmələ gəlmə zonası" müddətini qısaldır və dondurma sürətini artırır ki, bu da tuna dondurmasında daha vacib bir işdir.

2. Dəniz məhsulları tez dondurulmuş soyuq saxlama

Dəniz məhsullarının tez dondurulmuş soyuq saxlanması, əsasən, təzə balığın qısa müddətli tez dondurulması və əməliyyatın təravətini qorumaq və yaxşı qiymətə satmaq üçün nəzərdə tutulub.

Ümumi tez dondurma müddəti 5-8 saat, temperatur aralığı isə -25 ~ -30℃-dir. Yaxşıca tez dondurun və təzə saxlama üçün dəniz məhsullarını -15 ~ -20℃ soyuq saxlama yerinə köçürün.